麻布十番「焼鶏まつもと」へ！希少な地鶏を味わう絶品焼き鳥コース

2026年9月15日2026年9月18日

こんにちは、「久我山左近日記」の記事を執筆している司法書士の久我山左近です。

麻布十番には美味しいお店がたくさんありますが、今回はちょっと贅沢に焼き鳥を楽しんできました。
訪れたのは、「焼鶏まつもと麻布十番店」。全国から希少価値の高い地鶏を仕入れ、それぞれの鶏や部位に合わせた
火入れで提供してくれる焼き鳥店です。

公式サイトを見ると、山形県の「やまがた地鶏」、鳥取県の「鹿野地鶏」、長崎県の「対馬地鶏」など、東京でもなかなか食べる機会のない地鶏を取り扱っています。

今回のブログでは司法書士の久我山左近が実際に「焼鶏まつもと」を訪れてコース料理をいただいてきたので、
写真と一緒に紹介していきます！

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今回は「焼鶏まつもと」で、希少な地鶏をたっぷり堪能しました！

麻布十番の「焼鶏まつもと」へ！

黒を基調にした看板に、白く浮かび上がる「焼鶏まつもと」の文字。
いかにも大人の焼き鳥店という雰囲気です。
お店は麻布十番3丁目、麻布K’sビルの1階。公式サイトによれば、現在のプレミアムコースは1人12,000円です。

いわゆる焼き鳥屋さんというより、焼き鳥をメインにしたコース料理を楽しむお店という印象ですね。

今日のコースはこちら！

席には、その日に提供される料理と使用する鶏が書かれたメニューが置かれていました。

こういう演出はいいですね。
しかも「鶏肉」と一括りにするのではなく、複数の銘柄鶏を部位ごとに使い分けています。
公式サイトでも、プレミアムコースでは全国から仕入れた多種多様な銘柄鶏を使用し、一本一本火入れして提供すると説明されています。

さて、ここから料理がスタートです！

鶏胸肉のたたきからスタート！

まず登場したのが、鶏胸肉のたたき。

透明なガラスのお皿に盛り付けられていて、普通の焼き鳥店とは最初から雰囲気が違います。
表面だけに軽く火が入り、中はしっとり。横に添えられた薬味を合わせると、鶏そのものの旨味がさらに引き立ちます。

これから始まるコースへの期待が一気に高まります。

秋茄子とささみの一品

続いては、秋らしい茄子と鶏を組み合わせた一品。

上にはミョウガなどの薬味がたっぷり。焼き鳥が連続するだけではなく、こうした季節感のある料理を途中に挟んでくれるのが「まつもと」の面白いところです。

さっぱりした薬味と鶏の旨味の組み合わせで、次の串へ自然につながっていきます。

ここから銘柄鶏の焼き鳥！

そして、いよいよ焼き鳥が登場します。

まず印象的だったのが、この「もも」。　

一般的な焼き鳥を想像していると、ちょっと違う印象です。

焼き鳥って、単純に「鶏を串に刺して焼いた料理」と思いがちですが、いいお店で食べると火入れでこれほど変わるのかと感じます。

せせりは脂と弾力を楽しむ！

続いて「せせり」。

せせりは鶏の首まわりの肉で、よく動かす部分だけに独特の弾力があります。噛むと肉汁と脂の旨味が広がります。
ももの肉々しさとはまた違って、プリッとした食感を楽しめる一本でした。

ささみは薬味を変えて楽しむ

ちらはささみ。写真を見ると、2つの薬味がそれぞれ載せられています。

淡白なイメージのあるささみですが、絶妙な火入れでパサつきは感じません。むしろしっとり。
そこへ薬味の香りや辛味が加わることで、左右で違った味を楽しめます。

どんこ椎茸がものすごく肉厚！

鶏だけではありません。途中で登場したのが、大きなどんこ椎茸。
これは写真でも肉厚なのが分かりますね。

丸ごと焼かれた椎茸には旨味が閉じ込められていて、噛むとジュワッと水分が出てきます。
焼き鳥の合間に野菜串が入ると、口の中もリセットされます。

ハツは独特の弾力！

こちらはハツ。鶏の心臓ですね。
適度な弾力がありながら硬すぎず、噛むほどに旨味を感じます。
内臓系がそれほど得意ではない人でも、焼き方がいいと印象がかなり変わる部位だと思います。

焼き鳥屋さんで鶏焼売！

ここでちょっと変化球。
登場したのは鶏焼売です。しかもかなり大きい！

焼き鳥のコースの途中に焼売というのが面白いですね。ふっくらした皮の中に鶏の旨味が詰まっていて、串料理とはまったく違う食感を楽しめます。こうした一品料理が挟まれることで、コース全体にメリハリが生まれます。

つくねは王道だけど、やっぱり外せない！

焼き鳥といえば、やっぱりつくね。表面には香ばしい焼き色。

中はふっくらとしていて、肉汁もしっかり残っています。
シンプルな料理だからこそ、鶏肉そのものの味と焼き手の技術が分かりやすい一本です。

赤茄子も豪快！

こちらは大きく切った茄子を串焼きにした一品。表面はしっかり焼かれて香ばしく、中はトロッとした食感。

鶏の脂を楽しんだ後なので、こうした野菜が非常にいい箸休めになります。

まだまだ焼き鳥は続きます！

コース後半になっても、次々と串が登場します。

特に砂肝は、コリコリした独特の歯ごたえが魅力。脂の多い部位とは正反対で、噛んだときの食感を楽しむ焼き鳥ですね。同じ「鶏」なのに、部位によって脂・柔らかさ・弾力・旨味がまったく違う。
焼き鳥の面白さを改めて感じます。

海苔で巻いて食べる「もも肉の手巻き」

これは面白かった一品。

海苔の上に鶏肉を載せ、香味野菜と一緒に手巻きでいただきます。
串からそのまま食べる焼き鳥とは違い、海苔の香りが加わることで味の印象がガラッと変わります。

公式のプレミアムコースにも「もも肉の手巻き」が組み込まれています。

個人的にも、こういう「焼き鳥＋ひと工夫」がある料理は記憶に残ります。

希少部位「ハラミ」は噛むほど旨味が広がる！

続いて登場したのがハラミ。

「焼き鳥にもハラミがあるの？」と思う人もいるかもしれません。
鶏のハラミは、お腹まわりにある筋肉の部位で、一羽から取れる量も多くない希少部位です。

写真を見ると、一般的な「もも」などとは違って、肉の形が不揃いなのが分かります。
食べてみると、適度な弾力がありながら、決して硬くありません。

噛めば噛むほど鶏の旨味が出てくるタイプ。

脂の美味しさを楽しむ手羽などに対して、ハラミは肉そのものの食感と旨味を楽しむ印象です。

手羽は皮の香ばしさとジューシーな肉が絶品！

最後の最後が手羽。
写真を見ても分かるように、かなり大ぶりです。しかも串を2本使って焼き上げるという、なかなか豪快なスタイル！

表面の皮にはしっかりと焼き色がついていて、見るからに美味しそうです。ひと口食べてみると、まず感じるのがパリッと香ばしく焼かれた皮。そのあとから、鶏の脂と肉汁の旨味が口いっぱいに広がります。

脂の旨味をしっかり感じられる部位ですが、炭火で余分な脂を落としながら焼いているため、思ったほど重たくありません。今回食べた串の中でも、鶏のジューシーさを存分に楽しめる一本でした。

もも、せせり、ささみ、ハツ、砂肝、ハラミ、そして最後に手羽……。
同じ鶏なのに、部位が変わるだけでこれほど食感や味わいが違うのも、焼き鳥コースの面白いところですね。
特に普段あまり食べる機会のないハラミまで味わえたのは、「焼鶏まつもと」のコースならではの楽しみでした。